GAMBERONI CROCCANTI CON SALSA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

20 gamberoni, 20 fettine di lardo, 1 cucchiaio di fecola, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di Martini dry, 1dl di vino bianco secco, sale e pepe rosa in grani

PREPARAZIONE

Sgusciate i gamberoni (tranne la parte finale) e spruzzateli con il Martini dry. Fate bollire i gusci per 10 minuti con 3dl di acqua, il vino,  metà del prezzemolo e una presa di sale. Sgocciolate i gamberoni (non buttate via il Martini), avvolgeteli con il lardo e cuoceteli 2 minuti per parte sotto il grill del forno ben caldo. Mescolate il Martini della marinata con 1/2 bicchiere del brodo dei gusci e la fecola e fate addensare sul fuoco. Irrorate i gamberoni con la salsa al Martini, cospargeteli con il prezzemolo rimasto tritato e un pò di pepe rosa pestato e servite.

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 CROCCHETTE DI SEPPIOLINE CON PISELLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800gr di seppioline,3 uova, 300gr di piselli sgranati, 60gr di prosciutto cotto affettato spesso, 150gr di mollica di pane,1/2dl di latte, 2 cipollotti, 3 cucchiai di olio extravergine di loiva, 3dl di olio di oliva, 50 gr di pangrattato, 1 rametto di salvia, 2 cucchiaini di semi di cumino, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Mettete a bagno per 10 minuti la mollica di pane nel latte, tritate le foglie di salvia e sbattete 2 uova. Lavate e pulite le seppioline mettere da parte i tentacoli e tritateli. Preparate un impasto con il trito di tentacoli, la mollica strzzata e sminuzzata, la salvia e l'uovo rimasto; profumate con il sale il pepe e i semi di cumino. Riempite le seppioline con il  composto e richiudetele con uno stuzzicadenti. Immergete le seppioline nelle uova sbattute, passatele nel pangrattato e friggetele poche alla volta nell'olio di oliva caldo, poi fatele scolare su carta assorbente e salatele. Rosolate i cipollotti tritati nell'olio extravergine, unite i piselli e il prosciutto a listerelle, fate cuocere per 15 minuti, poi salate e pepate.  Servite le polpette di seppioline accompagnate con i piselli.

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 FILETTI DI ROMBO AI CARCIOFI

INGREDIENTI

800gr di filetti di rombo,6 carciofi, 2 spicchi di aglio, 1dl di vermuth secco, un ciuffetto di prezzemolo, 3 tuorli di uova, un limone non trattato, 1,5dl di panna fresca, 20gr di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi, eliminando spine e fieno interno, tagliateli a fettine e lavateli in acqua acidula con il succo di mezzo limone.Sgocciolateli e rosolateli in una padella con 3 cucchiai di olio e il burro, toglieteli dal recipiente con una paletta e teneteli in caldo. Mettete in padella , al loro posto, i filetti di rombo, rosolateli da entrambi i lati, bagnateli con il vermuth, rimettete in padella i carciofi, salata pepate e cuocete per 5 minuti. Lavate, asciugate e tritate insieme il prezzemolo e aglio. Sbattete i tuorli in una ciotola con sale pepe la panna e il succo di limone rimasto. Versate la salsa di uovo sul pesce cospargete con il trito e poca scorza di limone grattugiata, mescolate la salsina e spengete il fuoco .Mettere i filetti su un piatto e servire.

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